0
Нет товаров
 x 
Корзина пуста

Коптильня своими руками. Как сделать коптильнюЕсли вы каждый день мечтаете об уникальном вкусе копченостей или рыбы, и при этом цените ценность блюд, приготовленных своими руками из свежих и качественных ингредиентов - домашняя коптильня для вас. Только какую коптильню выбрать? А может сделать самому?

Что такое копчение и о чем это?

Копчение придает не только великолепный вкус мясному или рыбному ассорти, но и является одним из старейших способов консервирования продуктов. Дымный смог и содержащиеся в нем вещества придают им характерный аромат и в то же время уничтожают большинство бактерий и грибков. Во время копчения еда также сушится, что еще больше продлевает срок ее хранения.

Есть много способов копчения: холодный, теплый или горячий дым, получаемый путем медленного горения древесины твердых лиственных деревьев (например, бука, ольхи, дуба), фруктовых деревьев или можжевельника.

При какой температуре курить?

  1. холод: 16-22 градуса,
  2. теплое: 22-45 градусов,
  3. горячий: в несколько этапов, при температуре от 40 до 90 градусов.

Собственная коптильня - хорошая идея не только для гурманов, но и для любителей DIY, то есть «сделай сам». Мясо домашнего копчения будет иметь неповторимый дымный аромат (большинство продуктов в магазине не копченые, а ароматизированные). А дополнительное удовольствие от приготовления чего-то самому - бесценно.

Какая домашняя коптильня самая лучшая?

Если вы решили завести собственную самодельную коптильню, вам все равно придется выбрать ту, которая лучше всего соответствует вашим ожиданиям. Каждая коптильня должна состоять из очага (в котором будут гореть дрова), дымового канала (по которому будет идти дым) и коптильной камеры (в которую мы помещаем копченые продукты).

Коптильни делятся среди других на:

  1. деревянный,
  2. металл
  3. кирпич.

Коптильня своими руками. Как сделать коптильнюКаковы основные различия между ними? Металлическую коптилку легче чистить, чем деревянную или кирпичную, но она может немного хуже поддерживать нужную температуру. Деревянные и металлические коптильни можно купить или их несложно построить самостоятельно, а кирпичные потребуют больше труда и финансовых затрат. В свою очередь, они обеспечивает большую долговечность. Фактически, выбор правильной коптильни зависит в первую очередь от нашего бюджета и от того, сколько работы мы хотим и можем вложить в ее создание.

Как построить коптильню поэтапно?

Конструкция коптильни важна для протекания процесса копчения и достижения конечного эффекта. Это правда, что самая простая коптильня может немного напоминать гриль - это просто металлический контейнер, в который мы кладем опилки или коптильню и на которую ставим решетку. Однако такая простая коптильня не даст нам впечатляющих эффектов, она не будет слишком прочной и мы не сможем выкурить сразу слишком много продуктов. У нас также не будет такого хорошего контроля температуры и качества дыма.

В свою очередь, чем длиннее канал копчения, тем легче будет получить низкую температуру дыма, необходимую для холодного копчения. В коптильнях без канала можно производить только горячее копчение. Это быстрый и эффективный метод приготовления копченостей, но холодное копчение придает продуктам более благородный вкус и более длительный срок хранения.

Как построить коптильню из дров?

Деревянную коптильню мы легко построим сами. Начать стоит с выбора подходящего проекта. Если у нас нет знаний и навыков, чтобы спроектировать коптильню самостоятельно, стоит вложиться в готовый, профессиональный проект.

Начать следует с бетонной стяжки для коптильни и очага. Мы также должны выбрать подходящую конструкцию коптильни в зависимости от того, какой способ копчения мы предпочитаем.

Что касается древесины, то рекомендуются такие породы деревьев, как бук и дуб, в то время как хвойные породы не рекомендуются из-за их высокой смолистости. Древесину следует предварительно просушить и пропитать снаружи.

Печь может быть, например, чугунной или кирпичной - стоит купить уже готовую печь и длинную трубу. Расстояние между коптильней и топкой обычно составляет около 1,5 м, хотя мы можем изменить его в зависимости от предпочтительного метода копчения.

Что касается самой коптильни, то она должна иметь форму небольшого «домика». Важно сохранить уклон крыши. Также пригодится хорошо подогнанная, плотная, запирающаяся дверь.

Трубка должна «входить» в камеру копчения снизу, поэтому полезным решением будет поставить коптилку на высокие ножки (примерно 50 см). Также стоит позаботиться о возможности регулирования количества дыма в камере, а также температуры (для этого мы устанавливаем специальный градусник).

Как построить коптильню из кирпича или камня?

Коптильня своими руками. Как сделать коптильнюКирпичную коптильню будет сложнее построить самостоятельно, поэтому в этом случае однозначно целесообразно использовать готовую конструкцию. Мы можем использовать клинкерный кирпич, бетонные блоки, а также, например, натуральный камень. Соединяем их вместе с помощью раствора. В остальном правила строительства такие же, как для дровяной коптильни.

Стоит позаботиться о том, чтобы соорудить углубление, которое станет удобным тайником для хранения древесины или щепы.

Как сделать курильницу из металлической бочки?

Металлическую (или чугунную) коптильню купить несложно. Они доступны как автономные устройства или как дополнительная функция гриля. Однако стоит знать, что такую ​​коптильню можно сделать самостоятельно - из бочки. В качестве?

  1. Снимите крышку и дно бочки, установите на дно какой-то фильтр, например металлическую сетку.
  2. Установите шесты внутрь ствола и прикрепите к ним крючки.
  3. Закрепите верх бочки крышкой (если она не слишком плотная) или каким-либо материалом (например, джутом, одеялом).
  4. Соединяем коптильню с трубой (дымоходом) и очагом (например печкой или кирпичным очагом)

Сделанная таким образом коптильня очень дешевая и быстро строится. Однако он может быть не очень прочным, а может выглядеть не очень эстетично.

Самодельная коптильня - что выбрать?

Самодельная коптильня - что выбрать?Когда вы только начинаете свое приключение с курением, хорошим решением будет построить более простую конструкцию - например, металлическую или деревянную коптильню. Благодаря этому у вас будет возможность узнать, подходит ли вам это хобби.

Для более продвинутых любителей курения (или людей, умеющих делать своими руками) интересной задачей может стать постройка кирпичной коптильни своими силами.

Если вы не в своих силах или просто не хотите строить коптильню самостоятельно, воспользуйтесь возможностью купить уже готовый прибор - таких на рынке предостаточно. Самый простой прибор можно купить примерно за 3,5-7 тыс.руб.

Более прочная коптильня может стоить примерно от 20 тыс.руб. до нескольких десятков или даже сотен тысяч рублей.